(相片由麥文記麵家提供)
每個地方都會有極具代表性的食物讓遊客聯想起，例如壽司刺身代表日本、薄餅代表意大利、蚵仔煎就代表台灣等。當說到香港的代表美食，很多遊客第一時間就會想起皮薄餡靚湯鮮的鮮蝦雲吞麵。而位於佐敦的麥文記麵家就是其中一間具代表性的老字號，還在2018-2022年連續5年獲得米芝蓮推薦。
(相片由麥文記麵家提供)
麥文記由麥民敬先生及其夫人麥孔笑荷女士創立，二人在上世紀40年代末從廣州來港開設雲吞麵檔。麥民敬本是南移來港的國民黨軍官，來港後要從文，不能從武，故取其諧音「麥文記」。1958年正式於白加士街開店，迄今超過60年，從未搬遷，也沒有開設分店，專心一意做好傳統麵食。
(相片由麥文記麵家提供)
專注唯一門市 堅持傳統做法
目前麥文記麵家由第二代麥心睿博士（Lesley）打理，她表示現階段絕不會開分店，因為希望在食物出品質素、人事關係、日常管理等細節她都可以照顧到，不想為了多賺一些錢而讓出品水準下降，破壞上一代建立的金漆招牌。原隻虎蝦雲吞麵是麥文記的招牌食物，堅持每粒雲吞內都是虎蝦，沒有加入豬肉餡，保持彈牙的口感。上一輩認為蝦是矜貴食材，若混入肥豬肉會是慳料的做法，所以到今天依然堅持上一輩傳承下來的做法。
(相片由麥文記麵家提供)
數十年累積的人情味
除了食物的美味，麥文記還散發著一種獨特的味道，就是人情味。今天麥文記已打響名堂，並累積了大量客源，每天早上11點左右就已經有客人在麥文記門外排隊等候，員工會安排熟客直接入店坐下吹水，等待12點正式營業。Lesley表示有些熟客已經是上了年紀的公公婆婆，會邊食邊憶述他們年輕時拍拖已經到麥文記光顧。她認為餐廳服務、水準能夠感染到客人打成一片，這份歸屬感是無價的。近年顧客口味逐漸變得清淡、健康，麥文記的出品也盡量因應客人喜好、要求提供特製的食物，維持這一份人情味。
急凍食品開拓香港以外市場
麥文記在疫情期間推出副綫「蝦妹」急凍食品，售賣雲吞、水餃、醬油豬手等，希望讓客人在沒有堂食時也能在家享用到他們的出品。到今天疫情趨緩，Lesly 坦言經過檢視，決定只保留原隻虎蝦雲吞以及水餃最有代表性作急凍食品，但仍堅持是全人手製作，不適用機器大量生產，保證出品質素。「蝦妹」急凍食品除了一般的實體店可以買到，去年11月已經在HKTV Mall 上架，更方便喜歡網購的客人。對於未來的發展， Lesley知道很多東南亞、澳洲的華人都想念雲吞麵的味道，她希望急凍食品可以盡快在當地銷售，將香港文化帶到世界不同地方。而進軍大灣區市場也是在一直籌備中，希望能盡快成事。